외식업 실전 노하우

‘사장님 단톡방’에서 공유되는 진짜 장사 정보

: 외식업 실전 노하우

외식업을 운영하는 사장님들이 자주 모이는 단톡방. 거기서 오가는 진짜 장사 비법은 일반적인 이론서나 마케팅 책에서 찾아볼 수 없는, 실전에서 바로 적용 가능한 노하우들로 가득 차 있습니다. 여러분도 상상할 수 있겠죠? "이런 손님은 꼭 걸러라", "여기서 원가 절감하는 법" 같은 진짜 핵심적인 팁들. 이제 그런 정보들을 공개합니다.

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외식업 실전 노하우

1. 이런 손님은 무조건 걸러라!

"이런 손님은 꼭 걸러라!" 외식업 사장님들의 단톡방에서 자주 나오는 말입니다. 누군가는 예약을 취소하고 가는 한편, 누군가는 메뉴를 반품해 돈을 아끼려 하고, 또 누군가는 평생 잊을 수 없는 악성 리뷰를 남깁니다. 이런 손님들이 여러분의 매장에서 자주 나타난다면, 그들의 행동에 대한 빠른 대처법을 미리 익혀두는 것이 중요합니다. 적당한 가격의 식사를 원하는 손님, 자신이 실수한 부분을 고치지 않으려는 손님 등, 사장님들이 알아두면 좋은 손님 타입과 그에 맞는 대응 방법을 미리 알아두면, 여러분의 매장 운영에 큰 도움이 될 것입니다. 하단에 타입별 정리 내용을 참고할 수 있도록 도표를 첨부하였으니 운영에 도움이 되시길 바랍니다.

 

블랙컨슈머 타입	특징과 응대 방법
예약 취소 고객	갑작스러운 예약 취소, 예약 시간을 지키지 않음
	1. 예약금 제도 도입: 예약 시 일정 금액을 미리 받음. 2. 취소 정책을 명확히 공지하고, 예약 취소 시 패널티 부과.
메뉴 반품 고객	음식을 먹고 나서 불만을 제기하거나 반품 요구
	1. 메뉴 설명 강화: 주문 전 정확한 메뉴 설명. 2. 반품 시 사유를 듣고, 문제가 있을 경우 고객에게 교환 제공.
악성 리뷰 고객	부당한 평가나 과도한 불만을 남기는 고객
	1. 빠른 대응: 부정적인 리뷰에 즉각 대응, 문제를 해결한 후 다시 댓글 달기. 2. 구체적인 해결책을 제시하고, 고객을 대면 해결에 초대.
무리한 할인 요구 고객	과도한 할인을 요구하거나, 가격을 과도하게 흥정하려는 고객
	1. 할인 기준 명확히 설정: 할인은 정해진 정책에 따라 제공. 2. 가격에 대한 명확한 설명을 제공하고, 할인 정책을 고객에게 알림.
불만을 계속 표출하는 고객	음식이나 서비스에 계속 불만을 제기하고 개선을 요구하는 고객
	1. 고객의 불만을 경청하고, 적절한 해결책을 제시. 2. 다음 방문 시 혜택 제공 등의 방식으로 고객을 돌릴 수 있는 방법 모색.
과도한 요구 고객	부당한 요청을 계속하는 고객, 예를 들어 음식량을 너무 많이 요구하거나 서비스에 과도한 기대를 하는 고객
	1. 제한을 명확히 설정: 정해진 서비스 기준에 대해 고객에게 설명. 2. 요구 사항이 과도하면 정중히 거절하고, 대체 서비스를 제안.
사기성 행동 고객	불량 상품 교환이나 부당한 환불을 시도하는 고객
	1. 반품 및 환불 정책을 명확히 고지하고, 이의 정확한 실행. 2. 사기성 고객에게는 법적 대응 가능성을 설명하고, 추가 대응을 자제.

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2. 손쉽게 원가 절감하는 꿀팁 5가지

외식업에서 원가 절감은 필수입니다. 재료비 절감과 인건비 절감이 제대로 되지 않으면, 아무리 잘 팔아도 이익은 나지 않습니다. 사장님들이 단톡방에서 실시간으로 주고받는 원가 절감 팁은 정말 실용적이고 즉시 적용 가능합니다. 그중 일부를 소개하자면,

• 도매상과 직거래 협상
  도매상과 직접 거래하여 중간 마진을 줄이고, 가격을 최저가로 협상하는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 재료비를 크게 절감할 수 있습니다.
• 소량 구매와 재고 관리
  식자재를 소량으로 구매하여 재고를 최적화하면, 보관 비용과 재료 손실을 줄일 수 있습니다. 이를 통해 원가 절감을 실현할 수 있습니다. 이를 위해서는 최적화 된 구매 루트를 잘 파악해야합니다.
• 메뉴 가격 조정
  인기 있는 메뉴나 수익성이 높은 메뉴의 가격을 소폭 올려서 수익을 증가시킬 수 있습니다. 메뉴판 앞쪽에 수익성 높은 메뉴를 배치해 판매를 유도하는 전략도 효과적입니다.
• 유통기한 관리와 즉석 요리 활용
  유통기한이 임박한 재료는 즉석 요리나 한정 메뉴로 활용하여 낭비를 줄이고, 고객에게 신선한 음식을 제공합니다.
• 정기적인 가격 모니터링
  재료비의 변동을 정기적으로 모니터링하고, 가격이 상승할 때 즉시 공급처를 변경하거나 대체 재료를 사용하여 원가를 절감할 수 있습니다.

이런 작은 변화들이 큰 차이를 만들어낸다고 사장님들이 말합니다. 그리고 이러한 실전에서 쌓은 노하우 내용들을 '사장님 단톡방', '정보 공유방'에서  공유합니다.

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3. ‘인건비’ 절약하는 법! 사람 관리가 핵심

외식업에서 인건비는 정말 큰 부담입니다. 사장님들이 단톡방에서 활발하게 공유하는 팁 중 하나는 ‘스마트한 인력 운영’입니다. 어떤 사람을 어떤 자리에서 근무시키면 가장 효율적인지, 교대 근무의 타이밍을 어떻게 조정하면 손님 응대에 최적화될 수 있는지, 무인 시스템을 도입하여 인건비 절감을 할 수 있는 방법까지! 이건 단기적인 비용 절감뿐만 아니라, 장기적으로 효율적인 매장 운영을 가능하게 합니다.

• 적절한 근무 시간 조정: 손님이 많지 않은 시간대에는 근무자를 최소화하여 비용을 절감
• 단기 알바 활용: 바쁜 시간대에 단기 아르바이트를 투입하여 인건비를 효율적으로 관리하는 방법

이러한 영업에 큰 도움이 되는 꿀 팁은 사장님 단톡방을 통해 얻을 수 있습니다.

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4. 리뷰는 선택이 아니라 필수! 악성 리뷰 대처법

외식업의 단톡방에서 자주 나오는 또 하나의 주제는 바로 악성 리뷰입니다. 요즘은 SNS와 배달 플랫폼에서 리뷰가 매출에 큰 영향을 미칩니다. 그래서 많은 사장님들이 리뷰 관리에 대해 활발하게 정보를 주고받습니다. 부정적인 리뷰에 어떻게 신속하게 대응할지, 혹은 좋은 리뷰를 다양한 채널에 홍보할지를 데이터 기반으로 분석하고 전략을 세워야 합니다.

• 리뷰 대응 전략: 부정적인 피드백에 빠르게 대응하고, 고객의 불만을 수정하거나 보상 제도를 도입하는 방법.
• 긍정적 리뷰 활용: SNS, 블로그, 웹사이트에 긍정적인 리뷰를 활용하여 브랜드 이미지를 강화하는 방법.

악성 리뷰는 브랜드 이미지와 매출에 큰 영향을 미칠 수 있으므로 빠르고 전략적인 대응이 필요합니다. 아래는 5가지 케이스에 따른 악성 리뷰 대응 방법을 도표로 정리한 것입니다.

 

유형1.	불친절한 서비스
핵심 포인트	고객의 불만을 수용하고, 내부 개선 약속을 빠르게 전달	- 사과의 메시지를 먼저 전하고, 해당 직원 교육을 개선하겠다고 답변
악성 리뷰 대응법	"직원들이 너무 불친절해서 다시는 가고 싶지 않아요."	"먼저 불편을 끼쳐드려 정말 죄송합니다. 고객님의 소중한 피드백을 반영하여 직원 교육을 더욱 강화하겠습니다. 꼭 다시 방문해 주세요."
유형2.	음식 품질 문제
핵심 포인트	고객의 불만을 시정하고 보상안을 제시하여 신뢰 회복	- 즉시 사과하고, 재조리 후 무료 대체 식사를 제공하거나 쿠폰을 제안
악성 리뷰 대응법	"음식이 차갑고, 맛도 너무 부족했어요. 돈 아깝네요."	"불편을 끼쳐드려 정말 죄송합니다. 다시 한 번 고객님의 기대에 부합하는 맛을 제공할 수 있도록 노력하겠습니다. 새로 조리한 음식을 보내드릴게요."
유형3.	배달 지연 문제
핵심 포인트	배달 시스템 개선 의지를 보여주고, 보상(할인 쿠폰 등)을 제시	- 배달 지연에 대한 사과와 함께, 추후 개선 약속을 전달
악성 리뷰 대응법	"배달이 너무 늦게 와서 식사시간이 망쳤습니다."	"배달이 늦어진 점 사과드리며, 다시는 이런 일이 없도록 배달 시스템을 개선하겠습니다. 이번 건에 대해 할인 쿠폰을 드리겠습니다."
유형4.	주문 실수
핵심 포인트	실수에 대해 즉시 대처하고, 고객의 불편을 최소화	- 빠르게 실수를 인정하고, 환불 또는 재배달 제안
악성 리뷰 대응법	"주문한 음식이 아닌 다른 음식을 받았습니다."	"주문 실수로 불편을 끼쳐드려 정말 죄송합니다. 잘못된 주문은 즉시 환불 처리해드리며, 올바른 메뉴를 다시 보내드리겠습니다."
유형5.	가격 불만
핵심 포인트	가격 대비 품질을 강조하고, 할인 쿠폰 등을 제공	- 가격 책정의 이유(고급 재료 사용 등)를 설명하고, 혜택을 강조
악성 리뷰 대응법	"가격이 너무 비쌉니다. 이 정도면 다른 곳에서 더 맛있는 음식을 먹겠어요."	"고객님의 소중한 피드백 감사드립니다. 저희는 신선한 재료와 고품질의 서비스를 제공하기 위해 최선을 다하고 있습니다. 더 좋은 혜택을 드릴 수 있도록 노력하겠습니다."

이렇게 구체적인 예시와 함께 대응을 작성하면, 고객에게 신뢰를 줄 수 있고, 향후 유사한 상황에서 빠르게 대처할 수 있습니다.

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5. 손님을 사로잡는 마케팅 전략

외식업에서 성공적인 마케팅 전략을 구현하려면, 소셜 미디어 활용이 필수입니다. **‘단톡방’에서는 현장에서 바로 이벤트를 기획하거나, 인스타그램에서 리얼 타임으로 사진과 동영상을 찍어 공유하는 팁을 나눕니다. 여러분도 단골 고객을 위한 이벤트를 계획하거나, SNS 채널을 활용한 타겟 마케팅을 통해 매출을 높일 수 있습니다.

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이런 비법, 사장님 단톡방에서만 알고 있는 거야!

‘사장님 단톡방’처럼 외식업 실전 노하우를 공유하는 공간은 실제로 매우 유용한 정보 교환의 장이 될 수 있습니다. 이러한 정보는 대부분 현장에서 경험을 쌓은 운영자들이 직접 공유하는 실전적인 팁들이기 때문에, 외식업 창업자나 운영자에게 큰 도움이 될 수 있습니다. 하단의 각 플랫폼을 참고하여 활용하시길 바랍니다.

1. 카카오톡 그룹 및 오픈채팅

• 카카오톡 오픈채팅: 다양한 외식업 관련 단톡방이나 그룹을 찾을 수 있는 곳으로, 카카오톡에서 '외식업', '창업', '매장 운영' 등의 키워드로 검색하면 관련된 오픈채팅방을 찾아볼 수 있습니다. 주로 운영자들끼리 정보를 교환하고 조언을 주고받는 공간입니다.
• 카카오톡 그룹: 업계 종사자들끼리 참여하는 비공식 그룹이 많습니다. 이를 통해 실시간으로 정보를 공유하거나 고민을 나눌 수 있습니다.

2. 네이버 카페

• 외식업 카페: 네이버 카페는 외식업 창업자 및 운영자들끼리 활발히 소통하는 플랫폼입니다. 대표적으로 ‘외식업 창업’, ‘레스토랑 창업’ 등 관련 카페가 있으며, 그 안에서 유용한 노하우나 실전 경험을 공유하는 회원들이 많습니다. 일부 카페는 외식업 전문가들이 직접 상담을 해주기도 합니다.
  • 예시: 외식업 창업 카페, 자영업자 커뮤니티

3. 페이스북 그룹

• 외식업 관련 페이스북 그룹: 페이스북에는 다양한 비즈니스 관련 그룹들이 존재하며, 그 중 외식업을 전문으로 하는 그룹도 많습니다. 사장님들끼리 그룹을 만들어서 정보를 공유하고 질문에 답하는 형태로 운영되는 경우가 많습니다.
  • 예시: 외식업 창업자들, 외식업 운영자 커뮤니티

4. 전문 외식업 커뮤니티 플랫폼

• 맛집 창업 카페, 매장 운영자 커뮤니티: 외식업 관련 전문 커뮤니티에서 주로 운영되는 채팅방이나 그룹에서는 트렌드, 메뉴 개발, 원가 절감 방법 등 실전에서 유용한 정보를 공유합니다.
  • 예시: 배달의민족 사장님 톡방이나 카페24 창업 지원 커뮤니티 등

5. 온라인 포럼 및 Q&A 플랫폼

• 네이버 지식인: 외식업 관련 질문을 올리면, 경험이 있는 전문가나 다른 사장님들이 답변을 달고 경험을 공유하는 플랫폼입니다. 실전 경험을 통해 얻은 팁과 노하우를 알 수 있습니다.

6. 외식업 관련 교육 프로그램

• 외식업 창업 교육 프로그램: 외식업 관련 교육을 제공하는 다양한 기관에서도 회원들끼리 소통할 수 있는 그룹이나 커뮤니티를 운영합니다. 이를 통해 창업에 관련된 실전 노하우를 나누고 지원을 받을 수 있습니다.

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이 외에도 여러 오프라인 네트워킹 모임이나 산업 박람회에서 만나는 외식업 사장님들과도 실전적인 정보를 교환할 수 있습니다. 이러한 플랫폼이나 모임에서는 경영 팁부터 고객 관리법, 원가 절감 기술까지 다양한 실전적인 정보를 얻을 수 있어, 운영에 큰 도움이 될 것입니다.